Was Ist Pastirma
Lieber Herr Prof. Dr. Costa, bereits vor meiner Schwangerschaft als auch zum gegebenen Zeitpunkt (12. SSW) bin ich ein groer Fan von Pastirma (gerucherter Schinken). Diesen habe ich auch immer verpackt gekauft, allerdings traue ich mich nicht ihn zu essen, da ich nicht wei, wie roh dieser noch ist. Was wrden Sie empfehlen? Vielen Dank fr Ihre Antwort und herzliche Gre. von Rosa2018 am 09. 01. 2018, 17:33 Uhr Antwort: Trkischer gerucherter Schinken (Pastirma) Diese Schinkenart wird in der Trkei aus Rinderfilet-Fleisch hergestellt (getrocknet und gewrzt) und es gehrt eigentlich zur Gruppe der rohen Schinkensorten. In anderen Lndern im Balkan wird das Fleisch vorher gekocht. Meine Antwort auf Ihre Frage msste lauten "Na, ja"... Ganz sicher ist der trkische Pastirma fr Schwangere nicht, aber giftig auch wieder nicht. Meine Empfehlung an Sie ist, lieber whrend der Schwangerschaft nicht davon zu essen. Wenn Sie das tun, ist aber die Infektionsgefahr nicht besonders gro... von Prof. Was ist pastirma youtube. med. Serban-Dan Costa am 12.
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So abenteuerlich finde ich das nicht. Das Fleisch nach dem Salzen zu pressen finde ich auch ok, wenn ich Wildschinken mache, mache ich es ähnlich. Fleisch (alerdings mit der berechneten Menge) einsalzen. In eine Wanne, abdecken, und 14 Tage im Kühlhaus stehen lassen. Dann in die Kochschinkenform anständig pressen. Mit Ausnahme vom Kühlhaus und der genau dosierten Salzmenge sehe ich noch keine so großen Unterschiede. Dann die Geschichte mit der Würzpaste. Es wäre halt mal interessant zu wissen, was genau da drin ist und ob das schlecht werden/ schimmeln kann. Das wäre mglw. eine Erklärung für die große Menge Salz. Und danach einen Schinken lufttrocknen was is daraan verkehrt? Ist im Moment halt schwierig bei der Witterung. Mücken und so. jetzt isses mir wieder eingefallen. Das waren Eichenplanken und dabei ging es um Lachs. Aber egal. Egetürk Pastirma | Hauchdünn aus bestem Rindfleisch. @folti, hier hat @Zeus mal Pastirma gemacht, schau dir das mal an: Ich selber halte von Fleisch erst total übersalzen und dann wässern nichts. Das ist imho total kontraproduktiv.
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Aber auch bei dem Pastirma aus Rindfleisch gibt es mindestens ein Dutzend verschiedene Versionen. So gibt es beim Pastirma verschiedene Qualitätsstufen, die davon abhängig sind, von welchem Teil des Rinds das Fleisch stammt. Besonders hochwertiges Pastirma stammt beispielsweise vom Filet oder dem sogenannten Roastbeef (Hochrippe). Es gibt aber auch etwas günstigere Alternativen aus der Schulter (vorne) oder der Keule (bzw. Hüfte). Wie wird es gemacht? Hier spielt der Name eine wichtige Rolle. Denn Pastirma stammt eigentlich von dem Wort Bastırma. Das türkische Wort "bastırmak" bedeutet so viel wie drücken oder pressen. Historisch betrachtet sollen Nomaden aus den Turkvölkern Fleisch in ihren Satteltaschen bewahrt haben, damit diese durch den Druck und die Reibung beim Reiten ihre Feuchtigkeit verlieren und zarter werden. Was ist pastirma online. Heute wird Pastirma vorwiegend im Großmaßstab hergestellt, indem das Fleisch gesalzen und durch die Anwendung von Druck entfeuchtet wird. Anschließend wird es für mehrere Tage abgehangen und anschließend mit einer Gewürzmischung namens Çemen eingerieben.